Kaupan jauhelihapakkauksessa lukee usein “tuore”, mutta se ei tarkoita, ettei lihaa olisi missään vaiheessa pakastettu. Suomen ja EU:n lainsäädäntö sallii tämän nimenomaisesti.
Mitä “tuore” lain mukaan tarkoittaa
Ruokaviraston oma määritelmä on suora: “Tuoreella lihalla tarkoitetaan lihaa, jolle ei ole tehty muita säilöntäkäsittelyitä kuin jäähdytys, jäädytys tai pakastaminen.” Pakastus on siis nimenomaisesti sallittu osa “tuore”-määritelmää, ei sitä poissulkeva asia. (Ruokavirasto)
Lihatiedotus.fi vahvistaa saman käytännön tason kuvauksella: jauheliha valmistetaan “tuoreesta tai pakastettuna olleesta hyvälaatuisesta lihasta tai niiden sekoituksesta.” (Lihatiedotus.fi)
Miksi teollisuus pakastaa lihan ennen jauhatusta
HKScanin kategoriapäällikkö on kertonut julkisesti, että raaka liha on pakkasessa noin vuorokauden ennen jauhatusta. Syy ei ole säilyvyys vaan lämpötilavaatimus: koko prosessin on pysyttävä lakisääteisessä 2 asteessa tai sen alle, ja pakastus on käytännöllinen tapa varmistaa se suuressa teollisessa mittakaavassa. (MTV Uutiset)
Myös EU-asetus (EY) N:o 853/2004 sallii nimenomaisesti pakastetun tai syväjäädytetyn lihan jauhamisen, kunhan liha on luutu ennen pakastusta.
Mitä tämä tarkoittaa sinulle ostajana
Kaupan hyllyllä “tuore jauheliha” -pakkaus ei kerro, onko liha ollut pakastettuna prosessin aikana — laki ei vaadi sen kertomista, koska pakastus lasketaan tekniseksi valmistusvaiheeksi. Et siis pysty pakkausmerkinnästä päättelemään, syötkö samana päivänä teurastettua vai aiemmin pakastettua ja sulatettua lihaa.
Kun ostat suoraan tilalta, tiedät tarkalleen mistä liha tulee ja onko sitä pakastettu — voit kysyä suoraan tuottajalta. Selaa suomalaisia lihantuottajia ja löydä lähialueesi tila.